Voor liefhebbers van de wereldkeuken
Europeanen zijn steeds meer van alle wereldkeukens thuis. Veel mensen hebben op reis verschillende keukens leren kennen en willen ook thuis van die smaken kunnen genieten. Anderen willen hun smaakpapillen gebruiken om naar landen te reizen waar ze nog nooit geweest zijn. De voedingsindustrie probeert die doelgroepen authentieke, gezonde maaltijden te bieden die aangepast zijn aan lokale smaakvoorkeuren.
Solina nam de handschoen op door een concept voor Thaise kip te ontwikkelen. Dat deden we door onze bekwaamheid op het vlak van textuur en ‘clear labels’ te gebruiken om sappige kipstukjes te maken, en onze expertise in sauzen te benutten om een droge basis voor een Thaise rode currysaus te formuleren. Rekening houdend met het verschil tussen Thaise en Europese smaakpapillen maakten we het product minder pikant. Zo bleven we trouw aan het authentieke smaakprofiel en kregen we een resultaat dat toch meer in de smaak valt bij de doorsnee Westerse consument.
Lager natriumgehalte
We ontwikkelden de droge basis zo dat producenten ze makkelijk kunnen verwerken en toepassen, en een product kunnen leveren met een hogere voedzaamheid dan vergelijkbare kant-en-klare maaltijden. Met Saltwell, een zoutalternatief met laag natriumgehalte uit een ondergrondse zee in Chili, maakten we een kant-en-klare maaltijd die 33% minder natrium bevat dan een reeks referentieproducten die verkocht worden in België, Nederland en het Verenigd Koninkrijk.
45%
Het aandeel van de Britse vakantiegangers dat enkel voor het eten reist
Voor veel consumenten staat de keuken centraal in hun reisplannen, en ze wagen zich aan avontuurlijkere gerechten wanneer ze op reis zijn. Bij thuiskomst gaan ze op zoek naar de gerechten die ze in het buitenland hebben geprobeerd. Dat biedt mogelijkheden aan producenten van kant-en-klare maaltijden.
Source: Travelzoo
Sappige kip gegarandeerd
Solina besefte dat de stukjes gevogelte absoluut de juiste textuur moesten hebben opdat het concept Thaise kip succesvol kon zijn. De kip moest sappig zijn, met een aangename textuur die noch te hard, noch te zacht is. Solina paste zijn expertise in pekelen toe om de uitdaging aan te gaan.
Door de kip in een zoutoplossing te rollen, konden we de textuur, opbrengst en kosten optimaliseren en zorgden we tegelijk voor een ‘clear label’. Solina paste zijn grondige kennis van de specifieke voorkeuren van verschillende groepen én zijn technische expertise toe om de textuur te verfijnen. Afhankelijk van de doelmarkt maakten we de kipstukjes iets droger of juist sappiger.
Een antwoord op je vraag
Zit je met een probleem? Samen vinden we een oplossing.
Ontdek andere inspirerende concepten
Solina toont zijn bekwaamheid met geavanceerde concepten die oog hebben voor de belangrijkste trends in hartige voeding.
