WAAROM VERANDERING NODIG IS
Consumenten zijn duidelijk over wat ze vandaag van vleesproducten willen. In heel Europa verwerpen consumenten producten die gebruik maken van nitrieten en fosfaten, en zoeken ze voedingsmiddelen die vrij zijn van kunstmatige ingrediënten, additieven en conserveringsmiddelen. Die trend creëert een enorme opportuniteit. Het bedrijf dat het pioniersvoordeel heeft in natuurlijke oplossingen zal nieuwe markten veroveren en de vleesverkoop nieuw leven inblazen.
EEN OPLOSSING OP BASIS VAN NATUURLIJKE INGREDIËNTEN VINDEN
De uitdaging is om de nitrietzouten die veel worden gebruikt in fijne vleeswaren zoals ham te verwijderen zonder de smaak, textuur, kleur of houdbaarheid aan te tasten. Solina ging op zoek naar een traditioneel recept voor inspiratie. Dat mondde uit in de ontwikkeling van een functionele mix van natuurlijke essentiële oliën, kruiden, plantenextracten en zout. De mix biedt vleeswaren alle eigenschappen die consumenten en fabrikanten verwachten, van smaak en kleur tot antimicrobiële en antioxiderende eigenschappen.
We creëerden een poeder dat vlees die eigenschappen geeft door ons te concentreren op vier pijlers. In de eerste twee pijlers hebben we polyfenolen toegevoegd, met behulp van ingrediënten zoals kruidnagel en kaneel, en essentiële oliën omwille van hun antioxiderende en bacteriostatische eigenschappen. De andere twee pijlers omvatten vleesbouillon en starters. Ze bieden smaak, kleur, antioxiderende eigenschappen en nog veel meer. Het resultaat? Ham met een malse textuur en frisse smaak die gebruik maakt van ingrediënten die consumenten herkennen en omarmen.
67%
het aandeel Franse consumenten dat nitrieten wil vermijden
Nitrieten en fosfaten behoren tot de voornaamste ingrediënten die consumenten in heel Europa willen vermijden.
Source: Kwantitatief onderzoek voor Solina (min. 200 personen per land, Q1 2021)
DE OPLOSSING AANPASSEN
Het Orig’in ham-concept is slechts één toepassing van de toolbox die Solina heeft gecreëerd. Na jarenlang proberen te begrijpen hoe we additieven in het algemeen kunnen vervangen, hebben we nu een flexibel platform voor natuurlijkheid dat kan worden toegepast op een breed assortiment charcuterieproducten, zoals geconserveerde ham, gekookte worst en sneetjes gevogelte, en op kant-en-klare maaltijden. Voor elk project passen we de mix aan de specifieke behoeften van het product en de smaak van de lokale doelgroep aan, waardoor we hele reeksen producten kunnen creëren gebaseerd op aromatische oplossingen.
Een antwoord op je vraag
Zit je met een probleem? Samen vinden we een oplossing.
Ontdek andere inspirerende concepten
Solina toont zijn bekwaamheid met geavanceerde concepten die oog hebben voor de belangrijkste trends in hartige voeding.
