EEN NIEUWE OPPORTUNITEIT
Er is duidelijk een marktopportuniteit voor plantaardige vis. Consumenten hebben al plantaardig vlees omarmd en de vermeldingen ‘Marine Stewardship Council’ of ‘verantwoord geproduceerd’ op lanceringen tonen aan dat consumenten zich het meest zorgen maken over duurzaamheid, in het bijzonder het milieu, bij het kopen van vis en schaaldieren voor consumptie. De enige vraag was in hoeverre merken de textuur, smaak, kleur en geur van vis kunnen nabootsen.
DE UITDAGING AANGAAN
Solina heeft het probleem van de zintuiglijke eigenschappen van plantaardige vis afdoende beantwoord met ons concept voor veganistische tonijn. Het concept stelde NEXTERA® by Solina, een organisatie met uitgebreide ervaring in de ontwikkeling van plantaardig vlees, voor nieuwe uitdagingen. Met zijn malse bite en lichte, delicate kleur en aroma verschilt vis aanzienlijk van vlees en het concept voor veganistische tonijn vereiste een nieuwe aanpak.
NEXTERA® by Solina zorgde voor de optimale malse bite door natte extrusie toe te passen op een aantal plantaardige eiwitten. Door nauwgezette afstemming heeft het team de textuur aangepast aan de gouden norm van vis en mogelijke problemen met bijsmaken van plantaardige eiwitten aangepakt om de smaak en het aroma overtuigend na te bootsen. Het team waakte er tegelijk zorgvuldig over dat ongewenste interactie-effecten op de textuur of het aroma die tijdens de nabewerking of de warmtebehandeling in het blikje zouden kunnen optreden, uitgesloten en beperkt werden.
60%
het aandeel Duitse gebruikers van vleesvervangers met interesse voor plantaardige visproducten
Merken van visvervangers kunnen interesse omzetten in terugkerende verkopen door te innoveren om de smaak, textuur en voedingskwaliteiten te verbeteren.
Source: Mintel
FLEXIBEL ZIJN
Het concept voor veganistische tonijn geeft Solina een vertrekpunt om producten te ontwikkelen die zijn aangepast aan de specifieke behoeften van elke klant. Solina biedt bijvoorbeeld de mogelijkheid om voor 100% allergeenvrij te kiezen, waardoor klanten een plantaardige tonijn kunnen leveren die voldoet aan de unieke voedingsbehoeften van hun doelgroep.
Een antwoord op je vraag
Zit je met een probleem? Samen vinden we een oplossing.
Ontdek andere inspirerende concepten
Solina toont zijn bekwaamheid met geavanceerde concepten die oog hebben voor de belangrijkste trends in hartige voeding.
