Voor vleesmijders
Een snelgroeiend aantal mensen vermindert zijn vleesconsumptie maar wil toch nog zijn favoriete dierlijke gerechten eten. Die trend is een kans voor producenten die populaire vleesmaaltijden kunnen nabootsen met enkel plantaardige ingrediënten.
Solina’s subdivisie voor plantaardige voeding en vleesvervangers, NEXTERA® by Solina, heeft getoond wat er mogelijk is wanneer plantaardige ingrediënten gekoppeld worden aan culinaire creativiteit en technische uitmuntendheid toen het de ‘döner van de toekomst’ ontwikkelde. Het product combineert een plantaardige, gemarineerde eiwitbasis met veganistische smaakmakers en sauzen met een ‘clear label’. Door een heuse smaakmaker voor kebab van imitatie-Turkse origine te gebruiken toonden onze teams hun vermogen om de smaak van producten af te stemmen op specifieke markten en consumenten.
Plantaardig dönervlees creëren
De eiwitbasis werd gemaakt door verschillende plantaardige eiwitten te combineren met fibrillatietechnologie. We gebruikten onze ervaring en kennis van het fibrillatieproces en culinaire hulpmiddelen om de textuur, vorm en kleur van de eiwitbasis te optimaliseren en zo een authentiek plantaardig product te leveren.
31%
Het aandeel Europeanen dat zichzelf flexitariër, pescotariër, vegetariër of veganist noemt.
De snelle toename van het aantal mensen die hun vleesconsumptie reduceren en zichzelf flexitariër noemen, wordt weerspiegeld in onderzoeksgegevens uit Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, België, Frankrijk, Portugal en Denemarken.
Source: Veganz
Plantaardige eiwitten sensorisch optimaliseren
Smaak is altijd een uitdaging wanneer men werkt met plantaardige eiwitten, die in onbewerkte vorm een neutraal of zelfs onaantrekkelijk aroma kunnen hebben. Solina gaat al vele jaren grote smaakuitdagingen aan, en heeft de nodige expertise en ingrediënten om producten de gewenste aroma’s te geven.
Voor dit dönerconcept gebruikten we ingrediënten zoals 100% natuurlijke smaakextracten uit onze Sign’Nature-productlijn van vloeistofgebaseerde, hoogwaardige bouillons op basis van traditionele recepten. We verbeterden de döner met Sign’Nature Mediterranean, een culinaire smaakverbeteraar met een ‘clear label’ die tomaat, ui, paprika, aubergine, knoflook, courgette, extra vierge olijfolie, zout en specerijen bevat.
Een antwoord op je vraag
Zit je met een probleem? Samen vinden we een oplossing.
Ontdek andere inspirerende concepten
Solina toont zijn bekwaamheid met geavanceerde concepten die oog hebben voor de belangrijkste trends in hartige voeding.
